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热干面的做法

2018-11-07 18:18:55
热干面的做法 “据说热干面食这样起源的:20世纪30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天,天气异常炎热,不少剩面未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壶,麻油泼在面条上。李包见状,无可奈何,只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢。人们争相购买,吃得津津有味。有人问他卖的是什么面,他脱口而出,说是“热干面”。从此他就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。
在我们这边菜场很容易买到这种做热干面的碱水面,所以又很多家庭在家自己做着吃。以前我也都是在外面买现成的吃,自从嫁到老公家里来,就经常在家做着吃了,因为婆婆是个很勤俭的人,首先她认为卖的不卫生,再来自己做的较划算,重要的是确实比外面的好吃哦!这个热干面就是跟着她学的,我还特地买个小压面机,这样连面都可以自己做了。呵呵,在外地买不到碱水面的朋友也可以学着自己来做了哈!” 食材明细 主料 面粉 500g 水 185g 食用碱 4g 香油 1大勺 辅料 芝麻酱 适量 盐 适量 味精 适量 酱油 适量 醋 适量 萝卜丁 适量 葱花 适量 酱香 口味 拌 工艺 半小时 耗时 普通 难度 热干面的做法步骤 1在水里面加入食用碱化开 2倒入装有面粉的盆里面 3加入一点盐,用筷子搅匀 4揉成较硬的面团 5将面团分成小份,这样方便压面机来压 6来回多压几次,压成光滑的面皮 7然后用圆面孔,压成细圆面条 8将所有的小面团都这样做好 9烧一大锅水 10烧沸腾后,倒入压好的面条,煮到7分熟。(如果现做现吃的话,就直接煮到全熟) 11然后沥干水,捞起来,放到有风的地方吹凉,或者直接过一遍凉水。 12稍微晾凉一点后,倒入麻油拌匀,防止粘连。这样碱面就做好了。放量了可以放到冰箱冷藏。 13准备好配料,葱,大蒜,辣萝卜都切成小丁备用 14取要吃的份量 15放进锅里煮熟,面已经半熟了,只需要稍微烫一下就可以了 16面捞起来,放到碗里,加入盐,味精,酱油,醋 17加入萝卜丁,淋入重要的芝麻酱 18撒上葱花就可以了。(辣酱,大蒜,醋,这之类的可以根据自己的口味来添加哈)
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