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老干妈爆炒鸡胗的做法

2019/05/15 来源:潍坊信息港

导读

主料:鸡胗子200克干木耳1小把鲜辣椒2根辅料:葱姜蒜老干妈辣椒酱1大勺调料:食用油2大勺料酒1小勺糖1小勺淀粉1小勺盐少量做法

主料:鸡胗子200克干木耳1小把鲜辣椒2根

辅料:葱姜蒜老干妈辣椒酱1大勺

调料:食用油2大勺料酒1小勺糖1小勺淀粉1小勺盐少量

做法:

1、洗干净的鸡胗用刀片成片,在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制10余分钟,可以去腥味

2、腌制鸡胗的时候,可以把木耳择好,用手撕成小块,辣椒切成圈

3、炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调1碗汁,这样可以节省烹饪的时间,让鸡胗更嫩

4、锅热后倒入食用油,待油温升至60度左右,将腌制的鸡胗倒入锅中滑1下,鸡胗滑开67成熟,盛出备用

5、再次起锅做油,油热后放入葱姜蒜爆香,倒入1勺老干妈辣酱烹香。辣酱的多少可以根据自己的口味增减

6、放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒1分钟左右

7、倒入鲜辣椒

8、烹入事前调好的那碗料汁,收汤盛盘。大功告成

膳食食疗:

鸡胗有较强的消食化积作用,并能健运脾胃。广泛用于米面薯芋肉食等各种食滞证。病情较轻者,单用研末服有效。若治食积不化,脘腹胀满,可与山查,麦芽、青皮同等用。治小儿脾虚疳积,可与白术,山药、使君子同等用。用于肾虚遗精、遗尿。治遗精,可与芡实、菟丝子、莲肉同等用。治遗尿,多与桑螵蛸、覆盆子、益智仁同等用。

注意事项:

去除鸡胗腥味的诀窍:

洗鸡胗的时候:要剥去外膜和杂质,先用盐、生粉搓洗,再用清水冲洗干净,这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。

炒鸡胗的时候:要先将已切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少量姜丝上浆腌制1下,这样不但可以去腥,还能保持鸡胗滑嫩。爆炒的时候要注意不要炒太长时间,而且火要大,这样才能保证鸡胗脆脆的口感,而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香

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