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与众不同的宫保鸡丁

2019/12/05 来源:潍坊信息港

导读

其实我很少做宫保鸡丁这样的菜,因为随便哪个餐馆都可以吃到。今天儿子很乖,我闲着没事,突发奇想:我要做一道与众不同的宫保鸡丁。下面把我的做

其实我很少做宫保鸡丁这样的菜,因为随便哪个餐馆都可以吃到。今天儿子很乖,我闲着没事,突发奇想:我要做一道与众不同的宫保鸡丁。下面把我的做法具体介绍如下,供大家参考,希望大家也能发挥出属于自己的宫保鸡丁。

主料:去骨鸡腿肉400克。

配料:大葱2根,辣椒4只,花椒约15粒,花生80克,姜3片。

调料:生抽酱油3勺(45毫升,其中腌肉15毫升),老抽酱油1勺(15)毫升,绵白糖3勺(24克),米醋11/2勺(约20毫升)淀粉11/2勺(12克,其中腌肉用1/2勺),料酒1.5勺(30毫升,其中腌肉用半勺),水1勺(15毫升)。

做法:葱切段,姜切小片,辣椒切小段;鸡腿去皮去骨切成丁,用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟;2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用;淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用;锅中倒少许油,以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米,就省了这一步啦。

鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下,以防粘锅;锅加热后倒适量油,油温后下入鸡丁翻炒;鸡丁翻炒变色,切用筷子一扎就扎透说明熟了,可以盛出备用;锅中加入少许香油和植物油,放入花椒以小火榨香;炸锅油的花椒扔掉不用,油留在锅里。

下葱段和辣椒、姜片爆香;将炒好的鸡肉倒入锅中;将步骤2中调好的汁倒入锅中;加入一勺老抽酱油添色;倒入芡汁勾芡;下花生米后即可出锅。

制作要领:生抽酱油色浅而鲜,老抽酱油上色,所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的,要这样配着用,否则直接用酱油调汁就行了。花生米不要等炸得颜色更合适才出锅,一定要稍浅一些就盛出,因为余热会使花生的颜色还变重一些。辣椒的用量可以按个人喜欢,干辣椒更香,鲜辣椒更辣。

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